Brúsenie ocele
Na čo bezpodmienečne musíte venovať pozornosť: Brúsenie ocelí nie je vždy rovnaké, ale môže sa veľmi líšiť. Týka sa to:
- efekt
- tvrdosť
- povlak
- odstránenie materiálu
Vyrovnávacia brúsna oceľ je vhodná len pre veľmi ostré a tvrdé nože s dobrým zadržaním ostria, aby sa zachovala ich ostrosť. Ak je nôž už tupý, nie je vhodný. Pokiaľ ide o rezanie ostrenia ocele, mali by ste určite dbať na úber materiálu: sú k dispozícii v hrubom alebo jemnom prevedení s vláčikmi a špeciálnymi nátermi. V závislosti od toho môže byť ich účinok veľmi odlišný.
Brúsne kamene
Brúsne kamene sú k dispozícii aj v rôznych prevedeniach, ale rozdiely je možné ľahko spoznať podľa veľkosti zrna. Na ostrenie je bežných 1 000 zŕn, 3 000 zrniek prináša čepeli „extra brúsenie“. Odborníci tiež označujú zrnitosť 1 000 ako „opravné brúsenie“. Materiál hrá menšiu úlohu, aj keď sú medzi materiálmi jemné rozdiely (napr. Korund a keramika). Vždy je však rozhodujúca veľkosť zrna.
Odber materiálu
Brúsenie ocele
Pri brúsnych oceliach možno všeobecne predpokladať, že úber materiálu z (novej) brúsnej ocele je brutálny. O to viac to platí pre zafírové alebo diamantom potiahnuté povrchy. To nie je dobré pre každý nôž, obzvlášť kvalitné európske kuchynské nože môžu trpieť radikálnym zaobchádzaním.
V prípade obzvlášť tvrdých nožov - napríklad japonských kuchynských nožov skutočne vyrobených v Japonsku - by ste ich rozhodne nemali brúsiť ostrením ocele. Často môžu byť ešte tvrdšie ako brúsna oceľ. Japonské nožové ocele sú známe svojou masívnou tvrdosťou a citlivým ostrím.
Aby sa to dosiahlo, brúsky dosahujú veľmi rýchlo na veľmi tupých nožoch určitú základnú ostrosť. Drsnosť čepele, ktorá to vytvára, však ovplyvňuje výsledok a obvykle tiež dlhodobo poškodzuje nôž.
Brúsny kameň
Pri brúsnych kameňoch je úber materiálu oveľa šetrnejší. Vytvárajú tiež veľmi hladkú čepeľ, ale ostrenie veľmi tupých nožov vyžaduje určitú trpezlivosť. Je preto vhodný aj pre veľmi citlivé nože a vedie - najmä pri použití zrnitosti 3 000 - k veľmi vysokej ostrosti noža.
Vždy je dôležité brúsiť v správnom uhle - okolo 15 ° od brúsneho kameňa. Pre neskúsených používateľov existujú aj pomôcky na ostrenie, ktoré držia nôž v správnom uhle. Kvalitné brúsne kamene sú podstatne drahšie ako brúsenie ocelí, ceny od 30 - 70 EUR nie sú neobvyklé.
Iné alternatívy
Brúsky na nože sú takmer vždy horšie ako obe - tak aj napriek tomu ostriace ocele a brúsny kameň. Iba málo výrobkov v segmente vysokých cien sa blíži k výkonu dobrej brúsnej ocele.
tipy a triky
Ak nemáte po ruke jemný brúsny kameň, môžete ako keramický brúsny kameň použiť aj neglazovanú spodnú hranu na dne pohára. Rovnako ako brúsny kameň: nezabudnite ho namočiť!
