Ceran je v skutočnosti značka a nie technológia
Nazvať ceran technológiou je vlastne nesprávne. Ceran je skôr chránená značka spoločnosti Schott AG z Frankfurtu. V 70. rokoch bola táto spoločnosť hybnou silou vývoja varných platní, ktorých funkčný princíp bol v USA známy už dlho, ale bolo možné ho aj výrazne vylepšiť.
História sklokeramickej dosky (halogénová alebo infračervená)
Schott súhlasil s tým, že spoločnosť už vyrába sklenenú keramiku pre cesty do vesmíru. To by malo slúžiť ako viditeľný štítok varnej dosky. Na tento účel bol potom vyvinutý systém varenia, ktorý využíva halogénovú technológiu. Halogénová žiarovka je vyhrievaná natoľko, že sa dá použiť na varenie, najmä v infračervenej oblasti. Teplo sa prenáša na sklokeramiku a tým ohrieva hrniec.
Vedúce od 90. rokov
Vďaka novej infračervenej technológii sa teplota dávkovala oveľa ľahšie a výrazne sa znížil čas odozvy od zapnutia po zahriatie. Jedna z hlavných výhod hneď od začiatku: hladké sklokeramické pole sa dá rýchlo a ľahko vyčistiť. Táto technológia je v súčasnosti k dispozícii asi 40 rokov a v 80. a 90. rokoch sa pomaly vyvinula v špičkovú technológiu pre varné dosky.
Zrelá a robustná technológia keramických varných dosiek
To prinieslo novú výhodu: keramické varné dosky sú teraz také vyspelé, že opravy sú zriedkavé (ak sa používajú správne). V porovnaní s klasickou elektrickou platňou ponúka množstvo výhod:
- menšia spotreba energie
- kontrolovanejšie varenie
- ľahšie sa čistí povrch
- kvôli červenej žiarovke je okamžite signalizovaná horúca platňa
- Keramické varné dosky je tiež možné inštalovať a pripájať nezávisle, to znamená bez rúry
Indukčné varné dosky sú teraz na vzostupe
Na konci 90. rokov a čoraz viac v prvom desaťročí nového tisícročia si indukčná varná doska pomaly našla cestu do kuchyne. V roku 2004 sa predalo okolo 30 000 indukčných varných dosiek, v roku 2005 to bolo už 80 000. To znamenalo, že ceny naďalej klesali. Ale aj keď je táto technológia skutočne veľmi stará = "" a dá sa nájsť v mnohých aplikáciách, veľa spotrebiteľov o nej vie len málo.
Historický vývoj indukcie
Pre lepšie pochopenie historického vývoja indukčnej varnej dosky je rýchla otázka: čo má snímač indukcie, snímač pásky, transformátor, alternátor a mnoho ďalších produktov spoločné s indukčnou varnou doskou? Na prvý pohľad nič moc. Všetky tieto produkty v skutočnosti fungujú na princípe indukcie.
Objavené už v roku 1831
Chceli sme ukázať, kde sa táto technológia dlhodobo používa, pretože veľa ľudí verí, že elektromagnetické polia sú nebezpečné. V skutočnosti je však táto technológia neoddeliteľnou súčasťou nášho každodenného života už mnoho desaťročí. Indukcia alebo zákon indukcie bol objavený už v roku 1831.
Stará technológia, úplne nanovo interpretovaná
Existujú aj stavebné plány z 19. storočia, ktoré popisujú indukčný varič. Po vojne sa AEG opäť ujala tohto princípu. Testéri výrobkov boli nadšení, ale vývoj technických komponentov jednoducho nebol dosť progresívny. Nakoniec, aký dobrý je obrovský a takmer cenovo nedostupný prístroj?
Indukcia pracovného princípu
Medzitým však vývoj elektroniky podstatne uľahčil implementáciu indukčného princípu. Tak vznikajú elektromagnetické víry. Ak narazia do kovu, zahreje sa. Zdroj sálavého tepla už teda nie je potrebný. Teplo sa vytvára v samotnom hrnci.
Požiadavky na varenie
V zásade je možné použiť všetky elektricky vodivé kovy, ale feromagnetické kovy energiu v skutočnosti zhromažďujú, a preto sú obzvlášť účinné. Preto sú tiež potrebné špeciálne hrnce. Sú to buď hliníkové hrnce s feromagnetickou základnou doskou, alebo výrobky vyrobené výlučne z feromagnetických kovov.
Výhody a nevýhody indukčného varenia
Ak povrch hrnca nie je úplne rovný, môže hrniec počas indukcie začať vibrovať. Preto sú aj staré hrnce, ktoré sú magnetické, skôr nevhodné. Výhody indukčného varenia sú zrejmé:
- jedlo sa ohrieva veľmi rýchlo a presne
- sklokeramika sa priamo nezohrieva (ak áno, tak iba sálavým teplom hrnca)
- nemôže to v ničom horieť
- vďaka tomu sa indukčné varné dosky ľahko čistia
- účinnosť premeny elektriny na teplo je takmer 100 percent
- to má za následok väčšie straty pri výrobe energie (elektráreň) a doprave (elektrická sieť)
- Výsledkom je úspora energie až 30 percent v porovnaní s bežnou sklokeramickou varnou doskou
- Úspora času až 50 percent vďaka rýchlemu efektu
Dvojnásobná úspora času
Sú to práve časové úspory, ktoré sú obrovské. Pretože sa neobmedzuje iba na dobu varenia. Čistenie indukčnej varnej dosky je tiež oveľa jednoduchšie, pretože nič nemôže zhorieť.
Vysoká kúpna cena vyrovnáva úspory energie
Na druhej strane existujú aj nevýhody. Najviditeľnejšia je obstarávacia cena, ktorá je zhruba dvakrát vyššia ako cena bežnej keramickej varnej dosky. Navyše táto technológia ešte nie je taká vyspelá, aby po niekoľkých rokoch mohlo dôjsť k poškodeniu zložitej elektroniky, čo potom úplne kompenzuje úspory energie (veľmi vysoké náklady na opravu).
Najbezpečnejší spôsob varenia s deťmi
Je to však najbezpečnejší spôsob varenia, najmä v domácnostiach s deťmi. Aj keď malí zapnú sporák raz - pokiaľ na varnej doske nie je žiadny hrniec, nič sa nedeje. Prvé indukčné varné dosky mali ďalšie problémy. Počas indukcie vzniká zvodový prúd. Nie je to nič nebezpečné, ale môže dosiahnuť až 200 voltov.
Zdravotné aspekty indukcie
Každý, kto veľa varí a dotýka sa svojich hrncov, by pravidelne vypúšťal elektrinu cez svoje telo, čo by mohlo viesť k nepredvídateľným zdravotným následkom. Preto je moderná sklokeramika potiahnutá grafitom. Tento grafitový povrch sa potom uzemní.
Kardiostimulátor
Ale bolo tiež podcenené riziko elektromagnetických polí. Najmä pri použití neferomagnetického hrnca sa magnetické polia rozptýlia. Potom mohli rýchlo upraviť kardiostimulátor. Medzitým sa však podarilo vyriešiť aj tento problém a moderné varné dosky sú podľa toho tienené. Tomu sa budeme podrobnejšie venovať v časti „Indukčná doska a zdravie“.
tipy a triky
Či už by to mala byť indukčná varná doska alebo konvenčná keramická varná doska, je v zásade otázka osobného prístupu - ktoré výhody prevažujú nad kým. Inštalácia indukčnej varnej dosky mimochodom nevykazuje žiadny rozdiel od inštalácie keramickej varnej dosky.
