Kritériá pre farebný efekt a intenzitu
Káva okrem iného obsahuje chemické zlúčeniny, ktoré poskytujú typickú tmavožltú až hnedú až takmer čiernu farbu. Tieto melanoidíny zostávajú účinné aj po ukončení procesu varenia a po ochladení. Ideál je možné použiť pri morení na kávu a vždy je vhodný na morenie dreva v tmavej farbe.
Stupeň zafarbenia a farebný výsledok vo veľkej miere závisia od nasledujúcich faktorov:
- Trvanie akcie
- Koncentrácia prípravy kávy
- Typ a počiatočná farba dreva
- Počiatočná farba kávy
Zatiaľ čo väčšina druhov kávy je v rozmedzí hnedej, niektoré druhy môžu byť takmer čierne. Najmä pre espresso sa kávové zrná pražia veľmi dlho, čo umožňuje čierne zafarbenie práškom, ktorý sa z nich získa.
Tipy ako postupovať
Zásadným pravidlom pre dávkovanie je, že kávová surovina by mala byť varená zo zhruba štvornásobku koncentrácie ako variant na pitie. Alternatívne je možné vypočítať asi štyri polievkové lyžice kávového prášku na 500 mililitrov vody. Proces varenia zostáva rovnaký. Čím „jemnejšie“ je káva pripravená, tým lepšie sú farbivá účinné. Z tohto dôvodu sú spôsoby prípravy francúzskym lisovaním alebo prietokom kávového filtra výhodnejšie ako príprava v sieťotlačovom stroji alebo plne automatickom stroji.
Dávka sa môže podľa potreby zvyšovať podľa požadovaného účinku, pokiaľ je kávový vývar tekutý a tekutý. Čím tvrdšie je drevo morené, tým musí byť káva tenšia. Káva je obzvlášť vhodná na morenie starožitných jedál.
Musí sa zabezpečiť, aby sa mletý kávový prášok pražil bez pridania cudzích látok. Napríklad v niektorých oblastiach a krajinách sa počas praženia pridáva cukor, ktorý pri morení dreva môže doslova „zlepiť“ výsledok.
tipy a triky
Ak chcete individuálne zosúladenie farieb, je najlepšie použiť kávové zrná, ktoré si sami zomeliete. Káva podobne ako potešenie z pitia rozvíja nielen svoju autentickejšiu, čistejšiu a silnejšiu chuť, ale aj jej sfarbenie.
