Urobte výber ostrý ako žiletka
Manipulácia s nožmi a potešenie z nich vyplýva z ich použiteľnosti. Tupá čepeľ je trochu ako auto, ktoré sa pohybuje iba obmedzenou rýchlosťou. Dôrazne sa však neodporúča, aby všetky nože boli také ostré ako žiletky. Tí, ktorí lúpajú ovocie alebo distribuujú nátierky, sa tešia z „normálnej“ ostrosti, ktorá pri každom nepresnom pohybe okamžite neprodukuje dôsledné rezy.
V ideálnom prípade existuje niekoľko hlavných nožov, ktoré sú neustále pripravené na najnáročnejšie úlohy spojené s rezaním a oddeľovaním. Optimálne teplo je obzvlášť užitočné pri krájaní tkanív, ako sú mäso a ryby, vláknitá zelenina a ovocie, a pri sekaní korenistých prídavkov, ako sú bylinky alebo hľuzy. Vysokú ostrosť často ocení aj nôž na chleba, ktorý pri minimálnej námahe dokáže preniknúť aj do tvrdých kôr.
Skontrolujte a optimalizujte počiatočný stav
Okrem kvality ocele kuchynského noža je rozhodujúcim ukazovateľom počiatočný stav rezu. Mnoho nových nožov sa pravidelne prebrusuje, ale kvôli existujúcemu pôvodnému ostreniu už stratili veľkú časť svojho potenciálu prirodzenej ostrosti. Každý, kto si kúpi nový kuchynský nôž, by mal získať presný obraz o ostrosti pôvodného rezu.
Nový ostrý nôž musí ľahko prerezať najmenej jeden kus papiera na písanie, ktorý je voľne vo vzduchu. To platí nielen pre hladké čepele, ale musí to byť urobené aj nožom na chlieb so zúbkovaným okrajom alebo pilovými zubami. Pre najnáročnejšie úlohy rezania by mali byť v kuchyni minimálne dva dokonale naostrené horné nože, ako napríklad damaškové nože s dvoma rôznymi dĺžkami čepele.
Majte pripravený brúsny kameň
Ak je východiskový bod optimálny, má zmysel mať pripravený brúsny kameň. Mal by mať zrnitosť medzi 3000 a 8000, prispôsobenú čepeli. Nemusí to byť iba japonský vodný kameň, ktorého použitie je pre misie „medzi“ príliš časovo náročné.
Na príležitostné brúsenie stačí obyčajný brúsny kameň v kuchynskej zásuvke, ideálne s dvoma rôznymi stranami zrnitosti. Pri každodennom používaní noža by sa čepele mali pretiahnuť cez navlhčené strany brúsneho kameňa asi raz týždenne.
Brúsky, stolové nástroje a brúsne tyče
Brúsky, stolové nástroje a brúsne tyče sa všeobecne neodporúčajú. Okrem obmedzeného výsledku brúsenia tiež odstraňujú príliš veľa materiálu, ktorý oberá nôž o látku. Pri ostrení nožov bez brúsneho kameňa by sa mali používať iba diamantové alebo keramické pilníky.
Hobby, vrhacie a vreckové nože
U všetkých nožov, ktoré sa nepoužívajú priamo v domácnosti, by aplikácia a požiadavky mali určovať stav čepele a stupeň ostrosti. S vreckovým nožom sú konkrétne plány, ako napríklad pobyt mimo domácnosti a druh použitia, založené na potrebe ostrosti.
Ak sa má krájať jedlo, je nevyhnutné čerstvo nabrúsené hlavné ostrie. Ak sa majú vykonať hrubšie rezbárske práce, môže stačiť čiastočné zaostrenie. Pri vrhacích nožoch je ostrenie prispôsobené iba športovým účelom. Ostré hroty nevyhnutne nepotrebujú ostré čepele.
Dôležitý je chránený transport nožov. Zatváracie nože by sa mali vždy vykladať mimo obdobia bezprostredného používania a mali by sa skladovať iba suché v priedušných textilných obaloch. K hobby a vrhacím nožom by mali byť priložené zhodné kožené puzdrá na nože.
tipy a triky
Ak hľadáte dobré nože s vysokou kvalitou ostrosti, orientujte sa puristicky na čepele z „holého“ kovu. Farebné povrchové úpravy a trendy dekory nemajú na čepeli noža miesto a zvyčajne slúžia na odpútanie pozornosti od obmedzenej kvality ocele alebo spracovania.
