Konzervovanie alebo konzervovanie v zaváracích pohároch
Potraviny sa vložia do čistého, najlepšie sterilizovaného pohára. Ak je ovocie alebo zelenina hrubá, musí byť pohár čiastočne naplnený vodou alebo príslušnou šťavou. Nádoby sa potom zohrejú vo veľkom hrnci. V hrnci je tiež trochu vody. Počas varenia sa vodná para v pohári rozširuje a tlak stúpa. Keď sklo vychladne, vzduch v pohári sa stiahne a vytvorí sa podtlak. Toto vákuum vzduchotesne utesní.
- Sterilizácia nádob
- Naplňte poháre
- Nasaďte gumený krúžok
- Zaistite kryt pomocou svorky
- Vytvorte nadmerný tlak pôsobením tepla
- Chladenie potom vytvára podtlak
Svorky z teleskopických okuliarov
Pri skutočnom konzervárenskom hrnci, ktorý používa špeciálnu konzervárenskú vložku, zvyčajne nie je potrebné upínať poháre. Môže tu však poskytnúť aj ďalšie zabezpečenie. Konzervačná vložka má špeciálne háčiky, ktoré sa tlačia dole v centrálne namontovanej tyči. Sklenený poklop je už týmto háčikom zaistený.
Niekedy sú však poháre v týchto varných nádobách zložené do niekoľkých vrstiev. Ani v tomto prípade nie je nutná žiadna zátvorka. Naopak, na sklo sa aj tak väčšinou nedá pripevniť žiadna svorka.
Nasaďte okuliare na sklá so skrutkami
Staré dobré teleskopické dózy, napríklad od firmy Weck, sú na konzerváciu oveľa vhodnejšie ako dózy so skrutkovacím uzáverom. Skrutkovací uzáver môže hrdzavieť a tento uzáver sa nikdy nedá sterilizovať tak bezpečne, ako to umožňuje čisté sklenené viečko. V prípade teleskopických okuliarov guma na okraji neprichádza do styku s potravinami.
Konzervácia v rúre
Namiesto konzervovanej kanvice môžete svoje poháre uchovať aj v rúre. Princíp je podobný, len tu sa pohár položí na vyšší plech na pečenie, ktorý sa následne doplní vodou. Poháre by sa nemali na tácke zraziť. Jemné ovocie sa varí v rúre na asi 160 stupňov. U zeleniny by ste mali nastaviť teplotu výrazne vyššiu, okolo 200 stupňov.
tipy a triky
Konzervovanie džemov alebo jabĺk v nádobách so skrutkovacími uzávermi sa trochu líši od konzervovania v teleskopických nádobách. Na jednej strane musia byť tieto okuliare naplnené až po okraj. Na druhej strane je užitočné umiestniť nádoby na viečko, aby vychladli. Tieto poháre navyše nie je potrebné variť, iba sa vriace teplé jedlo naleje do predhriateho, čistého pohára.
