Smrť sa začína životom
S odkorčením a otvorením vínovej fľaše je chuťová „smrť“ obsahu istá. Rozhodujúcou chemickou reakciou je prísun kyslíka. Keď víno začne „dýchať“, oxidácia zmení chuť. Čím viac kyslíka pôsobí, tým rýchlejšie sa mení chuť.
Dýchanie vína ihneď po otvorení je želaným a rozhodujúcim účinkom. V prvých okamihoch „slobody“ kvapka rozvinie svoje arómy a chute. Pri dekantácii sa otvorený povrch vína zväčšuje, aby sa tento účinok urýchlil. Trvá to až hodinu, kým sa vyvinie, potom nasleduje ideálny čas na pitie. Po tomto vyvrcholení začína „smrť“ vína, ktorá v závislosti od zvyšného množstva a skladovania končí smrťou po niekoľkých dňoch.
Týmto spôsobom máte dobrý vplyv na zvyšky po uzavretí fľaše vína
Zatvorte vzduchotesne
Prívod kyslíka je možné v zásade prerušiť akýmkoľvek druhom vzduchotesného uzáveru. Nezáleží na tom, či použitý korok vložíte do otvoru obrátene, použijete sklenenú, gumovú alebo kovovú zátku alebo iný kryt, pokiaľ je prerušený prívod vzduchu.
Dekantovanie
Kyslík zachytený vo fľaši naďalej pracuje. Čím menšie je zostávajúce množstvo vína, tým rýchlejšie odumrie. Účinok môžete spomaliť, ak víno presuniete do menšej fľaše.
V pohode
Oxidácia sa ochladením spomalí. Otvorené víno tiež vložte do chladničky. Pred vypitím nechajte červené víno vrátiť do normálu.
Skladujte vo zvislej polohe
Čím menší je povrch vína, ktorý prichádza do styku s kyslíkom, tým nižšia je oxidačná aktivita.
Vytvorte vákuum
Účinok vákuovej pumpy je medzi milovníkmi vína kontroverzný. Pre vysoko kvalitné kvapôčky sa môže vyplatiť zavedenie ochranného plynu, ako je argón. Vytláča kyslík a predlžuje chuťovú životnosť.
tipy a triky
Ako všeobecné pravidlo môžete predpokladať, že s každou štvrtinou, ktorá je vo fľaši menšia, chuť zomrie o dva dni skôr. Štvrtina zvyšku zomrie po dvoch dňoch, polovica po štyroch dňoch a tri štvrtiny môžu prežiť až šesť dní.
